Astăzi folosim drojdia în producerea unei multitudini de produse, multe dintre ele la fel de obișnuite și de consum obișnuit precum pâinea și berea. Cu toate acestea, în ciuda utilizării mari pe care o facem, rămâne în parte o mare necunoscută. Știați că este un microorganism și nu o ființă inertă?
Dacă doriți să aflați mai multe despre ce sunt drojdiile, tipurile și exemplele lorAlăturați-vă nouă în acest articol interesant de Green Ecologist în care răspundem la toate acestea și multe altele.
Ce sunt drojdiile
După cum tocmai am spus, drojdiile nu sunt un derivat al altor produse biologice sau un ingredient mineral: drojdiile sunt ciuperci microscopice, de obicei unicelular. Deși apariția ciupercilor în produsele noastre alimentare ne face în general să credem că nu este bine, nu este cazul drojdiilor, care sunt folosite în mod controlat de mii de ani. The drojdie sau ferment Este atât de important și util pentru noi datorită capacității sale de a descompune descompunerea zaharurilor și carbohidraților într-un proces cunoscut sub numele de fermentație. Sunt două tipuri de fermentații, iar în ele se modifică produsele secundare rezultate:
- În fermentatie alcoolica, care apare doar în condiții anaerobe, adică în absența oxigenului, drojdia descompune zaharurile în ATP, care este energia de care are nevoie, pe lângă CO2 și alcool ca deșeuri.
- În fermentatie lactica, care apare și anaerob, lactatul este produs ca deșeu și se obține o energie mai mică. Acest proces este văzut uneori ca una dintre ultimele modalități de a obține energie în țesutul muscular și este, de asemenea, cel obișnuit în producția multor produse lactate.
Astfel, pentru a da un exemplu, atunci când drojdia determină fermentația alcoolică într-un aluat de pâine, de exemplu, CO2 formează bule de gaz care fac aluatul să crească în dimensiune, proces care este ajutat și de alcoolul produs, care se evaporă.
Tipuri de drojdie
În mod regulat și referindu-ne la ceea ce este disponibil pentru toată lumea, există patru tipuri principale de drojdie care sunt folosite în comun. La nivel de laborator, se manipulează multe altele, dar când vorbim în principal despre gătit și despre ce se poate achiziționa în orice zonă mare, acestea sunt principalele tipuri de drojdii:
Drojdie naturală
Este așa-numitul „aluat” folosit în mod obișnuit în producerea pâinii artizanale. Se lasa sa se odihneasca langa o bucata de aluat de paine, in care creste si se dezvolta, inainte de a o adauga in rest.
Drojdie proaspata sau presata
Se numește drojdie proaspătă, în principal, deoarece conservarea ei trebuie efectuată într-un mediu rece, cum ar fi frigiderul, între 4ºC și 6ºC. Vine în blocuri de paste sau aluat presat și este format din ciuperca unicelulară Saccharomeces cerevisiae. Înainte de a-l folosi, este necesar să-l diluați în apă pentru funcționarea sa corectă.
Drojdie uscata
La mijlocul celui de-al Doilea Război Mondial, Fleischmann a dezvoltat un tip de drojdie activă și uscată, căruia i-a dat numele. Această drojdie, deshidratată și în granule, nu a trebuit păstrată la rece, iar termenul de valabilitate a fost mult mai lung decât cel al drojdiei proaspete. Din luna în care durează cea proaspătă, drojdia uscată prelungește perioada la mai mult de un an. Pe lângă toate acestea, drojdia uscată crește sau crește de două ori mai repede atunci când este folosită în panificație.
Drojdie chimică
Aceasta nu este drojdie în sine, dar se numește așa deoarece este un emulgator chimic capabil să reproducă efectul drojdiei. Acestea sunt produse precum bicarbonatul, care reacționează la căldura coacerii și reproduc artificial efectul de creștere al drojdiei. Praful de copt funcționează o singură dată în cuptor și nu lasă aluatul înainte.
Exemple de drojdii
Există un număr mare de specii de drojdie. Unele sunt utilizate în industria alimentară în mod regulat, în timp ce altele sunt mai des întâlnite în natură. Acestea sunt câteva exemple de drojdie:
- Schizosaccharomyces
- Saccharomyces
- Kluyveromyces
- Zygosaccharomyces
- Pichia
- Debaromyces
Pentru ce sunt drojdiile - utilizări
Se știe că oamenii folosesc drojdii de mii de ani, de când egiptenii antici au început să le folosească în Fabricarea pâinii și a berii. Se crede că descoperirea lor trebuie să fi fost făcută întâmplător, de exemplu, lăsând un aluat expus mai mult decât de obicei înainte de coacere, iar drojdia prezentă în mod natural în făină a efectuat fermentația. În prezent, drojdia este folosită în producția de tot felul de produse de panificatie si patiserie, precum și în producția de băuturi alcoolice fermentate, la fel ca vinul și berea.
Este astfel un factor cheie în istoria nutriției umane, prezent în multe dintre produsele noastre de bază. De parcă acest lucru nu ar fi de ajuns, drojdia este o alimente probiotice de prim ordin, și anume că consumul său oferă o cantitate mare de beneficii în organism.
Dacă doriți să aflați mai multe despre ciuperci, precum drojdiile, vă recomandăm acest alt articol al Green Ecologist despre Regatul Fungilor: ce este, caracteristici, clasificare și exemple.
Dacă doriți să citiți mai multe articole similare cu Drojdiile: ce sunt, tipuri și exemple, vă recomandăm să intrați în categoria noastră de Biologie.
