Tonul a fost un aliment foarte apreciat din cele mai vechi timpuri. Cu toate acestea, este dificil să se facă distincția între ton și bonito. Deja în interiorul tonului, vom distinge ton roșu, ton ușor și bonito din nord și bonito Corect spus. Atât tonul, cât și bonito aparțin familiei Scombridae (familia Scombridae). În cadrul acestei familii, tonul și bonito del norte formează genul Thunnus iar cele frumoase, genul Sarda.
În acest articol al Ecologului Verde învățăm să diferențiem aceste specii, cu o atenție deosebită asupra diferența dintre bonito și tonul roșu.
Ton roșu, ton ușor și bonito din nord
Aceste trei specii fac parte din gen Thunnus. Dintre toți, cel ton roșu sau ton bighorn (Thunnus thynnus) este cel mai apreciat. Este un peste cu un corp robust si o culoare albastruie. Din punct de vedere alimentar, este un peste cu o pulpa foarte consistenta cu o aroma intensa, foarte patrunzatoare, cu o culoare ce tinde spre rosu. Tonul roșu este o specie care a fost deja capturată din cele mai vechi timpuri de către romani pe coasta Cadizului folosind tehnica capcanei, care este folosită și astăzi. În prezent, pescuitul său a crescut pentru că în țări precum Japonia este foarte consumat. În Spania, se apropie de apele Mării Cantabrice în timpul verii, unde atinge o dimensiune care variază intre 20 si 50 Kg, dar se pescuiește, unul câte unul, pentru că este o tehnică mai respectuoasă cu mediul și nu îi afectează carnea, întrucât tonul suferă de mai puțin stres.
Cu toate acestea, în acest alt articol Green Ecologist explicăm că tonul roșu este în pericol de dispariție, cauzele și ce acțiuni putem întreprinde pentru a îmbunătăți această situație.
The ton deschis sau ton galbenThunnus albacares) Este un pește care trăiește în marea liberă, în apele tropicale și subtropicale din întreaga lume, unde este pescuit și variază de greutate. intre 10 si 60 kg. Din punct de vedere alimentar, carnea sa este mai deschisă sau albă la culoare și mai delicată decât cea a tonului roșu. Aroma sa este intermediară între cea a bonitoului de nord și cea a tonului roșu sau bighorn.
The alb sau ton alb (Thunnus alalunga) Este un peste care migreaza in apele Marii Cantabrice pentru a se hrani, a-si recapata puterea si a se reproduce. Tocmai în aceste ape se pescuiește folosind unelte tradiționale între lunile iulie și octombrie. Are o greutate de intre 15 si 18 kg (cea mai mică dintre cele trei), deși piesele comerciale au de obicei între 5 și 7 kg. Din punct de vedere alimentar, carnea sa are o culoare roz deschis, o textură fermă, fragedă și suculentă și un conținut ridicat de așa-zise grăsimi bune.
Drumul
Se găsește și în familia Scombridae, dar face parte din gen Sarda. Este cunoscut ca frumos (sardinian sardinian) propriu zis, cel care se pescuiește în sud și nu este cel cunoscut sub numele de bonito del norte (Thunnus alalunga), care este de fapt un tip de ton. Diferă de ton în principal printr-o înotătoare pectorală mai lungă și două dungi oblice întunecate pe ambele părți ale zonei dorsale.
Se pescuiește în apele Pacificului de Est, Atlanticului tropical, Mediteranei și coastei Australiei în ape de adâncime medie, fiind, așadar, un pește de ape temperate și tropicale, care se apropie de coastă primăvara și este prins mai ales. în timpul verii. Se diferențiază trei specii: maimuța australă, frumoasa și cea din Pacificul de Est. Este un pește argintiu mic, dimensiunea sa maximă fiind de 10 kg și 90 cm lungime, deși dimensiunea obișnuită este de 1 până la 3 kg și 30 până la 50 cm.
Diferențele dintre bonito și tonul roșu
Dintre aceste specii, cele mai apreciate sunt cele ale bonito del norte și cea de ton roșu. Carnea tonului roșu poate ajunge la 250 kg în greutate, mult mai mare decât cea a bonitoi. În ceea ce privește culoarea cărnii sale, cea a tonului roșu este intens roșu, în timp ce cea a bonitoului este roz, devenind mai albă la fiert. La nivel alimentar, carnea de bonito este de înaltă calitate, deoarece este foarte bogată în acizi grași Omega-3, iar cele de ton precum tonul roșu, pot acumula un nivel ridicat de mercur, o substanță foarte toxică pentru om. fiind.
Acum că știm să le diferențiem bine, trebuie să fim conștienți că pescuitul abuziv de care suferă aceste animale din cauza prețului lor pe piața alimentară este ducând aceste specii la dispariție. În acest moment, așa cum am menționat mai sus, tonul roșu este deja pe drumul său dispariție din cauza ființei umane, putând intra în viitorul apropiat pe lista speciilor dispărute de către om.
Dacă doriți să citiți mai multe articole similare cu Diferența dintre bonito și ton roșu, vă recomandăm să intrați în categoria noastră de Animale sălbatice.
